Helmut van Straelen / S.Y. JOSEF HAYDN
Auf jedem langen Törn ist ein frisch gebackenes Sauerbrot die Krönung einer jeden Mahlzeit. Hier ein Rezept, welches auch dem Ungeübten (fast) immer gelingt. Als Bäckermeister gebe ich ein einfaches, aber gut nachvollziehbares Rezept weiter.
Dieses unkomplizierte Brotrezept habe ich schon vielen Skippern und/oder Partnerinnen weitergegeben und auch praktisch vorgeführt. Bis jetzt hat noch jeder es geschafft ein schmackhaftes und gut gelungenes Sauerteigbrot herzustellen. Alle Zutaten, bis auf eine, bekommt man ohne Schwierigkeiten in
fremden Ländern. Roggenmehl ist natürlich unerläßlich um ein gutes dunkles Brot zu backen. In der Türkei bekamen wir es auf dem Markt als Körner.
Der Händler hat es uns gegen eine geringe Gebühr bei einer Mühle mahlen lassen. So war es auch in Tunesien. Oft bitten wir Gäste aus Deutschland uns einige Kilo (Type 1150) mitzubringen. Weizenmehl (Type 550) bekommt man überall. Möglichst fein gemahlen sollte es sein. Aber auch mit feinem Gries klappt es ganz gut.
Eine Schwierigkeit ist der Sauerteig. Wenn man sich selbst frischen Sauerteig im Kühlschrank hält, so ist es nicht zu vermeiden, daß mit der Zeit Fremdbakterien und Pilze die Flora und damit die Backbarkeit des Teiges verändern. Nach einigen Wochen ist er dann nicht mehr zu benutzen.
Ich als Bäckermeister kann hier bestens einen gefriergetrockneten Sauerteig (Backhilfsmittel) empfehlen. Diesen muß man sich in Deutschland bei einem bekannten Bäcker besorgen.
|
